おもてなしにも最適
ごほうびローストビーフ
低温で時間をかけてじっくり焼き上げたローストビーフ。カンタンに作れてリッチな佇まいはホームパーティーなどにもぴったり。
ローストビーフ 材料（4～5人分）
| 牛サーロイン、ランプなど | 1Kg |
|---|---|
| 粗塩・粗挽き黒コショウ | 適量 |
| ニンジン（いちょう切り） | 1/2本 |
|---|---|
| 玉ねぎ（くし切り） | 1個 |
| セロリ（斜め切り） | 1本 |
| ニンニク（叩いてつぶす） | 1片 |
| サラダオイル | 50cc |
作り方
牛肉のスジと脂をきれいに取り除き、カタチが崩れないようにタコ糸で縛り、塩・コショウをすり込む。
バットに1を入れ、野菜を肉全体にはり付けるように覆い、冷蔵庫で半日ねかせる。
冷蔵庫から肉を取り出し、野菜をオーブンの天板に移す。
フライパンに肉を入れて、強火で全面に焼色をつけ肉の旨みを閉じ込める。
この肉を天板にのせ、200℃に予熱したオーブンで約15分毎に肉の向きを変えながら、約45分焼く。
野菜に焦げ色がつき、肉に差し込んだ竹串を下唇にあてやや熱く感じるようになればOK.。（芯温約60℃）
肉を取り出しアルミホイルで包み、約30分保温してでき上がり。
カンタンかつ最強！
肉好きの厚切りステーキ
サーロイン2.5cm以上の厚切り肉を外はこんがり、中はジューシーに、おいしく焼くコツを伝授します。
ビーフステーキ 材料（1枚分）
| 厚さ2.5cm以上の牛肉 サーロイン、フィレなど |
1枚 |
|---|---|
| サラダオイル | 大さじ1 |
| 塩・コショウ | 適量 |
作り方
牛肉の両面に塩・コショウを振る。（脂の多いものは強めに、赤身の多いものは少なめに）
フライパンを強火で、少し煙が出るくらいまでよく焼き、サラダオイルをひく。
肉を入れる。盛り付けたときに上になる面から焼き、ときどき肉を持ち上げて油をまわす。（肉のスミに焼き色が付くまで2～3分）
裏返しでもう片面も同じように焼く。
温かい皿の上などで1～2分休ませる。（予熱で芯まで火が入り肉汁も落ち着き、外はカリッと、中はやわらかくジューシーに仕上がります）
じっくりコトコト
愛情ビーフシチュー
牛肉を使った煮込み料理の代表といえばこちら。スーパーで手に入る基本の材料で本格的なシチューが作れます。
ビーフシチュー 材料（4～5人分）
| 牛肉 ロース、バラなど （5cmのサイコロにカット） |
400g |
|---|
| 玉ねぎ（大） | 1個 |
|---|---|
| ニンジン | 1/2本 |
| セロリ | 1/2本 |
| ニンニク（叩いてつぶす） | 1片 |
| バター | 50g |
| 仕上げ用バター | 30g |
| 赤ワイン | 400cc |
| ブイヨン（市販のもので可） | 200cc |
| デミグラスソース（市販のもので可） | 1缶 |
| ホールトマト（市販の缶詰で可） | 200g |
| ハーブ（ローリエ、タイム、セージ等） | 少々 |
| 塩・コショウ | 適量 |
作り方
牛肉に塩・コショウを振り、フライパンで全体に焼き色をつける。（フライパンに溜まった油を捨てた後、赤ワイン半量（200cc）で旨みを煮溶かして肉と一緒にしておく）
鍋にバターを入れ、野菜をすべて加え、玉ねぎが透き通るまで炒める。
2に1と残りのワイン（200cc）、ブイヨン、デミグラスソース、ホールトマトを入れて強火にかける。
3にハーブを加え、弱火で約90分、ソースが3/4量になるまで煮込む。（途中で浮いてくるアクと脂を丁寧に取る）
肉に竹串が通るようになったら肉を取り出す。
鍋のソースをかけてでき上がり。（ソースはこのままでもよいが、漉すとなめらかな仕上がりとなります）
※季節の野菜をベーコンとともに炒め煮してシチューに加えると、さらに贅沢な仕上がりになります（完成写真）。ぜひお試しください。
フライパンでも揚げられる
サクッとビーフカツ
西日本だけでなく、最近では関東エリアでもファン急増中のビーフカツ。赤身のやわらかい豊穣黒牛は、カツにもぴったり。
ビーフカツ 材料（1枚分）
| 牛肉 フィレ、ランプなど | 120～150g |
|---|---|
| 塩・コショウ | 適量 |
| 小麦粉（薄力粉） | 適量 |
|---|---|
| とき卵 | 適量 |
| 細かいパン粉 | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
作り方
牛肉に塩・コショウを振り、まわりに小麦粉、卵、パン粉の順に、衣をつけます。
フライパンか鍋にサラダオイルを入れ、白い煙が出始めるくらいの温度（約200℃）で約50秒揚げる。
油から引き上げたら、網などの上で1分ほど予熱で火を通し油をきる。
※ミディアムレアの状態でカットし、お好みのソースをかけてどうぞ。
おつまみにも最高！
牛肉のたたき
肉の表面だけをさっと炙って、漬け汁に浸し、スライス。日本酒やビールにもよく合います。
牛肉のたたき 材料（2～3人分）
| 牛肉 ランプなど | 300g |
|---|---|
| 塩・コショウ | 適量 |
| 清酒（煮切る） | 160cc |
|---|---|
| みりん（煮切る） | 120cc |
| 濃口しょうゆ | 80cc |
| おろしニンニク | 5g |
| おろし生姜 | 5g |
作り方
牛肉に塩・コショウを振る。
網にのせた牛肉の表面を強火の直火で炙って、焦げ目をつける。
冷やしておいた漬け汁に入れて冷蔵庫で2時間おく。
冷蔵庫から出したら1枚ずつ8ミリ程度にカットする。
薬味は大葉、カイワレ、ミョウガ、アサツキ、オニオンスライス等お好みで。
※ポン酢にニンニクや生姜を加えるとおいしく召し上がれます。
料理監修：田代 行
株式会社フリーデンダイニング
代表取締役
「レストランやまと 横浜ランドマーク店」および「とんかつやまと ららぽーと平塚店」を運営。シェフとしても、フレンチをベースに世界各地の肉料理のメニューを開発・提案している。